Klein, aber oho! Holunderbeeren schmecken nicht nur köstlich als Marmelade oder Saft, die kleinen, dunkelblauen Beeren sind wahre gesunde Kraftpakete für Ihr Immunsystem! Nicht umsonst spielte der Holunder schon in der alten Volksmedizin eine wichtige Rolle, bereits vor Jahrhunderten wurden ihre Beeren, Blüten und sogar die Rinde als Mittel gegen Husten, Halsschmerzen und Magen-Darm-Problemen verwendet.
Der schwarze Holunder ist die Heilpflanze des Jahres 2024!
Sambucus nigra hat so viele positive Eigenschaften, dass man ihn am besten gleich direkt am eigenen Haus pflanzt- lesen Sie selbst, was ihn so besonders macht!
Schwarzer Holunder als Heilpflanze
Häufig findet man die Pflanze in der Nähe menschlicher Siedlungen, alter Höfe und Scheunen, er ist als „Alleskönner“ unter den Heilpflanzen beliebt und jeder kennt ihn. Fast alles am Holunderbusch (regionaler Name auch Fliederbusch) ist verwendbar: Blütendolden, Blätter, Beeren, Holz, Mark, Rinde, Wurzeln!
Historisches und Namensgebung
Der Volksmund kennt das Gehölz auch als Hollerbusch, was aus der Historie herrührt. Der Name „Holunder“ leitet sich ab von „Holuntar“ (althochdeutsch). Dieses setzte sich zusammen aus „Holun“, dem Begriff für hohl, heilig, gnädig und „tar“ Baum bzw. Strauch
Unter dem Begriff „Holler“ wurde zudem von den alten germanischen Stämmen der Sitz der Götter verstanden und man betrachtete den Busch als Wohnort der Holl, mancherorts auch als Hulda bekannt (oder „Hel“, die hilfreiche Muttergöttin, uns aus Märchen als „Frau Holle“ bekannt). Diese war für den Schutz von Haus und Hof zuständig, es war daher lange Zeit in den Dörfern verboten, den Stamm zu fällen.
Hippokrates, angesehener Arzt des Altertums aus Griechenland (4 Jhd. v. Chr.), beschrieb die heilenden Kräfte der Pflanze und empfahl die Verwendung in seinen Schriften, wo er den Busch als „Medizinschrank“ rühmte. Ein berühmter Pharmakologe namens Dioskurides (1. Jhd. n.Chr.) untersuchte als erster gezielt die Heilwirkungen dieser Pflanze und hielt sie in seinen Schriften fest (u.a. seien deren Wurzeln in Wein gekocht gegen Schlangenbisse zu verwenden).
Bei Gottesmännern von jeher beliebt, wussten die Naturkundler und Pfarrer Sebastian Kneipp (aus Bayern, wirkte ab Anfang 19. Jhd.) seinen Nutzen gegen Gicht und vor allem der Schweizer Johann Künzle (heilte ab Mitte 19. Jhd.) sah ihn als Wundermittel an. Er empfahl Holunder als vielseitiges Mittel in unterschiedlichen Darreichungsformen wie Konfitüre, Gelee, Tee, z.B. gegen Gicht, bei Erkältung, Husten und Magenleiden, Wassersucht (Korpulenz). Für Pfarrer Künzle war der schwarze Holunder eine herrliche Gottesgabe, an der alles brauchbar war.
Nutzung und Bedeutung nach der Tradition
Als einerseits elementar für die Hausapotheke auf dem Lande, brachte man der Pflanze auch eine große Hochachtung entgegen. Der Baum wurde als Tor zur Anderswelt gesehen. Man gestand dem Busch mystische oder heilende Kräfte zu. Er gilt seit Jahrtausenden als wertvoller Bestandteil des Gartens, man maß ihm lange Zeit Schutzwirkung gegen Blitz, Donner, Unheil, Hexerei und Magie zu.
Bei unseren Vorfahren war dieser Baum als Hausbaum beliebt. und auch heute noch wird der mächtige Strauch daher traditionell oft als Beschützer vors Haus gepflanzt.Auch waren die Pflanzenteile sehr gesuchter Bestandteil der Hausapotheke, gerade im ländlichen Raum, wo man noch mit der Natur lebte und zusammenarbeitete und die Bewohner der entlegenen Ortschaften aus Pflanzen eine Vielzahl von Heilmitteln der Erfahrung nach herstellen konnten. Der Holunder wurde ehedem auch als „Herrgottsapotheke“ bezeichnet.
„Fliederbusch“ wird das Gehölz der Tradition nach bis heute in Teilen Norddeutschlands und im Alpenraums genannt; dieses diente der Umgehung des korrekten Namens der fast heiligen Pflanze und geschah aus Respekt (bis hin zur Furcht) vor ihr. Die Beeren sind dort entsprechend als Fliederbeeren bekannt.
Aus Holunderbeeren lässt sich ein natürlicher dunkler Farbstoff gewinnen, dieser wurde früher zum Färben genutzt- neben Kleidung auch Leder, Haare und Speisen. Der Inhaltsstoff Sambucyanin (zählt zu Flanovoiden), macht`s möglich.
Richtige Ernte
Geerntet werden:
Fast alle Pflanzenteile- Blätter (unter Vorbehalt) und Blütenstände (Holunderblütendolden), Rinde, Mark, Holz sowie die Früchte (Beeren).
Erntezeit ist ab Frühling, wenn die Blätter ab März frisch sind und zur Blütezeit die Holunderblütendolden, ab Ende Mai, Anfang Juni. Wer hier früh in der Saison erntet, hat den Vorteil, dass die Blattläuse den Holunder noch nicht als Futter- und Nistplatz übernommen haben. Am frühen Vormittag, aber bereits ohne Tau des Morgens, sammelt man die ganzen Dolden und legt sie locker in ein Körbchen (nicht Plastiktüten nutzen!). Verarbeitet werden die Dolden frisch oder man trocknet sie für Tee an einem warmen Platz, hängt sie im Bündel verkehrt herum an einem luftigen, trockenen, dunklen Ort auf, nutzt ein luftdurchlässiges Gitter oder die Kräuterdarre.
Die Kräuter sind trocken, sobald Blätter rascheln und bröseln. Eine Lagerung erfolgt dunkel, kühl und trocken wie in Teedosen oder Papiertüten. Wenn in Gläsern aufbewahrt werden soll, stellen Sie diese in den dunklen Schrank.
Rinden des Holunders, besonders die innere Rinde sammelt man im Frühjahr. Gleiches gilt für Mark und Holz.
Die Beeren werden im Herbst gesammelt, wenn sie vollreif sind, dunkel und fast schwarz. Man erntet die ganzen Dolden mit der Gartenschere. Zuhause werden die einzelnen Beeren vor der Zubereitung abgezupft und gewaschen. Beeren werden der Erfahrung nach mindestens 15 Minuten, besser 20 bis 30 Minuten lang erhitzt (etwa 80 Grad Celsius erforderlich) bis leicht geköchelt, da sonst kaum genießbar. Je länger der Saft erhitzt wird, desto wohlschmeckender wird er.
Vorsicht bei der Ernte
Die noch jungen Blätter werden im Frühjahr gesammelt und unter Vorbehalt verwendet. Dennalle grünen Bestandteile wie Blätter und Stiele sind leicht giftig, enhalten Sambunigrin. Ähnliches Augenmerk gilt bei der Beerenernte: Noch rötliche Holunderbeeren werden herausgenommen, denn sie sind unreif, giftig (enthalten ebenfalls Sambunigrin, ein Giftstoff, der zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann) und bleiben das auch, sogar nach dem kochen. Diese Vorsichtsmaßnahme gilt übrigens nicht für die Blüten: Sie sind auch roh genießbar – etwa in getrockneter Form als Tee oder als Hollerküchle.
Bestens verwendbar sind die kleinen Wurzeln, die im Frühjahr oder Herbst gesammelt werden, beispielsweise für Tinkturen und Tee.
Heilwirkung und Heilkraft, Inhaltsstoffe, Eigenschaften
Die ganze Pflanze ist Medizin und kann gegen viele Beschwerden und zur Vorbeugung eingesetzt werden. Bekannteste Nutzung ist seit alters die Bekämpfung von Erkältungen, Fieber sowie zur Stärkung des Immunsystems und zur Entschlackung.Holunder enthält eine ganze Palette an Inhaltsstoffen, Dabei sind diese in Blüten und Beeren unterschiedlich verteilt.
Die hellen Blüten enthalten neben Flavonoide auch ätherische Öle, Gerbstoffe, Phytosterine, Schleimstoffe Rutin, Säuren, Harz, Zucker, Glykoside, Flavonoide. Die kleinen, fast schwarzen Beeren enthalten Vitamine (wie Vitamin C, B1, B2, B3), Folsäure und Mineralstoffe (z.B. Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor). Auch Anthocyane- wasserlösliche Farbstoffe: Sekundäre Pflanzenstoffen, welche den Körper vor Zellschäden schützen.
Diese Mixtur an Wirkstoffen ist gerade auch in Herbst und Winter beliebt, da sie die Abwehrkräfte besonders stärkt und gegen Schnupfen, Husten und Fieber gut hilft. Auch gegen Heuschnupfen soll es helfen.
Der Holunder hat folgende Eigenschaften
nieren- und blasenwirksam (harntreibend), schweißtreibend, blutreinigend, hustenlindernd, entspannend, beruhigend, entzündungshemmend.
Hilft bei fiebriger Erkältung, bringt den Körper zum Schwitzen, steigert Abwehrkräfte. Hilft gegen Erkältungskrankheiten, Rheuma, Wassersucht, leichten Harnwegsinfekten.
Heilanwendung, Maß und Menge
Anwendungsformen
Anwendung innerlich
. Rezepte – vorab…
Nochmals: Roh sind die Blätter, Rinde und unreife Beeren leicht giftig. Die Pflanzenteile können Übelkeit und Erbrechen verursachen, aufgrund des enthaltenen Giftstoffes Sambunigrin. Dieser wird jedoch bei einer Temperatur von über 80 Grad zersetzt. Man sollte deshalb Holunder vor dem Verzehr immer entsprechend erhitzen.
Teezubereitung
Dazu ca. 1 gehäufter TL der Pflanzenteile Holunderblüten mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen und 10 min abgedeckt durchziehen lassen.
Rindentee Holunder:1/2 Teelöffel Rinde mit 1/4 Liter kaltem Wasser über Nacht stehen lassen, dann aufkochen, ein wenig ziehen lassen und dann abseihen. Bei starken Beschwerden bis zu 2 Tassen über den Tag verteilt trinken.
Blättertee Holunder:1 Teelöffel getrocknete Holunderblätter mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen und ca. 8 Minuten durchziehen lassen.
Wurzeltee Holunder:Feine und mittlere Wurzeln abschneiden, reinigen, trocknen, klein schneiden. 1 Esslöffel Wurzel mit 1/4 Liter kaltem Wasser über Nacht stehen lassen, dann aufkochen und abseihen. Danach lauwarm trinken.
Tee aus Blättern des Holunders ist stark blutreinigend. Man trinke eine Tasse über den Tag verteilt, zudem Wasser.
Tee aus der Rinde des Holunders ist stark harntreibend, und der Körper wird dadurch entwässert. Man trinke eine Tasse über den Tag verteilt und zudem Wasser. Achten Sie darauf, wie man die Rinde schälen soll: Von unten nach oben soll es zur Übelkeit führen können, von oben nach unten wird es zu einem Abführmittel.
Tee aus der inneren Rinde und kleinen Wurzeln des Holunders hilft bei Wassersucht, reinigt Nieren, soll auch bei Rheuma und Trigeminusbeschwerden helfen. Etwa 2 Tassen kann man trinken innerhalb einer Kur von 1-2 Wochen.
Holunderblütentee wirkt auch beruhigend und bei Stress, lindert Zahnschmerzen, Kopfschmerzen, Ohrenschmerzen.
Heißer Saft ist lecker und ist gleichsam für Heilzwecke geeignet
Heißer Saft aus Holunderbeeren.
Holunderbeerensaft für 1 Liter Saft:2 kg Holunderbeeren-Dolden800 ml WasserSaft 1 ZitroneZucker nach Geschmack
Die Holunderbeeren werden gewaschen und dann mit einer Gabel von den Dolden entfernt. Rote unreife Beeren entfernen. Beeren und Wasser aufkochen und 5 leicht köcheln. Dann Sieb mit einem Leinentuch auslegen und den Sud durch das Sieb gießen. Die Beeren mit einer Gabel oder Löffel auspressen. Dem Holundersaft den Saft der Zitrone hinzufügen und aufkochen. Den Saft sofort in die Flaschen abfüllen und gut verschließen. So ist er bis zu mehreren Monaten haltbar.
Wenn man Holunderblüten in Wein etwas kocht, sollen sie auch bei trockenem Husten, Heiserkeit, Kehlkopf- und Rachenbeschwerden helfen. Über den Tag verteilt trinken.
Holunderbeeren wirken als Saft auch wassertreibend und helfen gegen leichte Harnwegsinfekte. Außerdem durch den hohen Vitamin C-Gehalt bei Erkältungen und grippalem Infekt zur schnelleren Gesundung, bei Entzündungen und Rheuma.Auch hier sollte der Holundersaft aber nicht aufgekocht werden (sondern auf 80 Grad aufwärmen), da sonst zu viele Wirkstoffe zerstört werden.
Gelee oder Konfitüre
Es gibt auch noch viele weitere Möglichkeiten, Blüten und Beeren zu verarbeiten zu schmackhaften Gelees, Chutneys, Marmeladen, Sirup, Hollerküchle… Holunderbeerenlikör, Holunderbeerenmarmelade, Holunderbeerensuppe …
Anwendung äußerlich
Wenn man die getrockneten Holunderblüten einmal überbrüht, 20 Minuten ziehen lässt, kann man sie in einem Tuch/ Wattepad auch auf das schmerzende Ohr pressen.
Salbe: Holundersalbe gegen Hämorrhoiden, Wunden, Prellungen, Frostbeulen:1/3 grüne Blätter, 1/4 Schweineschmalz, 1/2 Nierenfett langsam erhitzen 5-10 min, bis die Blätter die Farbe verloren haben. Durch ein Leinentuch abseihen und abkühlen.
Viele weitere nützliche Infos zum Schwarzen Holunder finden Sie in unserem Blog-Beitrag.
Noch mehr spannende Fakten zum Holunder in unserem Blogartikel.
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